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Caratteristiche latte
| Composizione
media del latte di varie specie (da
Alais, 1984, modificato) |
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Acqua
g/100g |
Grasso
g/100g |
Ceneri
g/100g |
Lattosio
g/100g |
Proteine
g/100g |
Lisozima
mg/100g |
| Latte
umano |
88.30 |
3.50 |
0.20 |
6.50 |
1.50 |
40-500 |
| Vacca |
87.50 |
3.50 |
0.80 |
4.70 |
3.50 |
0.013 |
| Asina
(*) |
91.10 |
0.28 |
0.32 |
6.73 |
1.63 |
325 |
| Capra
(**) |
88.56 |
3.35 |
0.79 |
4.50 |
2.90 |
0.03 |
| Bufala
(***) |
81.22 |
8.54 |
0.77 |
5.12 |
4.51 |
— |
| Cavalla |
90.00 |
1.50 |
0.40 |
6.20 |
1.80 |
79 |
| Pecora |
81.90 |
7.50 |
0.10 |
4.50 |
6.00 |
0.01 |
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* |
Chiavari
e altri (in corso di stampa) |
** |
Castagnetti
e altri (1984) |
*** |
Castagnetti
e altri (1996) |
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